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煮魚大會串...我真挺愛吃的
出海..捕魚.捕到了要怎麼辦???當然是交給Claudia給你好好料理啊....
紅燒魚
材料:
魚片一塊(Halibut Steak 亦可)、肉一小塊、木耳數朵、香菇二個(可免)、紅蘿蔔半條、白菜(或高麗菜)數葉、蔥二支、蒜瓣三個、薑二片、醬油一湯匙半、醋一湯匙、糖一茶匙、鹽少許、玉米粉二茶匙、炸油半鍋
作法:
魚解凍後,洗淨瀝乾水分,四周略擦鹽
肉、木耳、香菇、紅蘿蔔的切絲,白菜切大片(高麗菜則切絲),青蔥切段,蒜瓣拍碎,薑切粒備用
油鍋燒熱,將整塊裹上玉米粉的魚放下炸,炸熟取出放在大碟或大碗中
油鍋留二湯匙油,下薑、蒜爆香,放入肉、紅蘿蔔、木耳、香菇、白菜的絲拌炒數下,注入半飯碗水,再放入醬油、醋、糖、鹽等,蓋上鍋蓋待滾後倒下蔥段拌合,燒煮片刻
倒入調好的玉米粉水,使湯汁變稠,澆淋在魚的上面即可
梅子木耳煮魚湯
用 木 耳 做 的 酸 湯 在 北 方 相 當 流 行 , 酸 辣 湯 用 木 耳 絲 做 主 料 , 配 浙 醋 、 辣 椒 油 非 常 醒 胃 。 酸 湯 開 胃 又 可 以 減 肥 , 配 魚 特 別 清 鮮 , 但 最 主 要 不 可 用 鐵 鑊 滾 , 太 酸 的 時 候 鐵 鑊 看 不 見 的 污 漬 可 以 在 湯 中 走 出 來 。

梅 子 , 老 一 輩 潮 州 人 很 重 視 , 很 多 是 用 青 梅 自 己 動 手 醃 製 , 越 舊 越 好 。

梅 子 肉 碎 湯 便 是 常 見 的 潮 州 家 常 湯 水 , 炮 製 容 易 又 有 益 。 木 耳 湯 配 薑 煮 雞 酒 , 是 婦 女 湯 中 極 品 , 特 別 是 產 後 婦 女 , 強 身 去 瘀 , 世 代 相 傳 , 可 惜 有 部 分 人 怕 雞 肥 , 又 怕 酒 味 , 所 以 只 有 部 分 人 接 受 , 新 一 代 婦 女 未 必 受 落 。

相 反 用 梅 子 木 耳 煮 魚 湯 有 同 樣 功 效 , 但 有 減 肥 效 力 , 湯 味 又 特 別 清 鮮 , 白 背 木 耳 蛋 白 質 含 量 高 , 功 能 養 血 益 胃 , 消 積 化 瘀 , 常 用 於 痔 瘡 出 血 , 婦 人 崩 漏 等 , 價 錢 便 宜 , 療 效 相 當 好 , 配 梅 子 和 大 魚 尾 滾 湯 味 道 清 香 , 加 點 芫 茜 蔥 更 香 。

梅 子 木 耳 煮 魚 湯 材 料 : 梅 子 六 粒 ( 愛 酸 者 可 加 多 ) 、 木 耳 ( 用 白 背 木 耳 ) 二 兩 、 大 魚 尾 八 兩 。

炮 製 方 法 : 大 魚 尾 洗 淨 , 用 油 鑊 骨 那 一 面 候 用 , 白 背 木 耳 浸 軟 , 然 後 切 絲 , 用 砂 窩 加 水 煮 滾 , 然 後 加 入 大 魚 尾 慢 火 滾 至 湯 色 轉 奶 色 , 加 入 梅 子 滾 幾 分 鐘 後 調 味 即 可 , 加 點 芫 茜 蔥 湯 味 更 香 。

此 湯 最 大 好 處 是 無 胃 口 的 時 間 可 以 醒 胃 , 又 有 減 肥 降 血 壓 功 效 ,

又 強 身 又 去 瘀 血 , 任 何 婦 女 和 男 士 都 合 飲 , 可 惜 胃 酸 過 多 的 人 就 不 合 用 。

蔥油鱸魚
名 稱:蔥油鱸魚

材 料:鱸魚  一條

蔥絲  半碗

① 鹽一茶匙  薑汁一湯匙  沙拉油二湯匙  

作 法:鱸魚去鱗,內臟及鰓,洗淨,將魚身兩面各劃二~三刀,抹上①料,醃十五分鐘後用水沖淨。
水滾放入鍋內蒸約十三分鐘,將蔥絲舖在魚身上,再將沸油淋於蔥絲上即可。

蔥油鱸魚成品圖片鱸魚湯

名 稱:鱸魚湯

材 料:鱸魚 1條
(1)薑絲 1/3碗
鹽 1/2茶匙

作 法:1.鱸魚去鱗,內臟及鰓,洗淨,切成三段。
2.鍋內放4杯水,及(1)料煮滾(2)分鐘,投入魚
段再煮八分鐘即可。

鱸魚湯成品圖片
豆瓣鮮鱸魚
材料鱸魚1條(1斤)、板豆腐2塊、蔥2枝、蒜3粒、薑1片。調味料辣豆瓣醬3湯匙、酒釀2湯匙、糖1湯匙、太白粉少許、水2杯、沙拉油4 湯匙。作法(1)魚去鱗、鰓、肚,洗乾淨在背面斜刀劃4~5刀。(2)豆腐切紅燒片。(3)切蔥花、薑末、蒜末。(4)魚用兩面煎六分熟。(5)用油3湯匙將辣豆瓣醬炒香,放下蔥花、薑末、蒜末爆香,加水2杯,下豆腐、魚、糖、酒釀同煮,悶入味後勾薄芡。小偏方紅色的辣豆瓣醬,令人食慾大增;酒釀、糖的加入則可緩和辣的口感,別有一番風味。
豆酥鱸魚

名 稱:豆酥鱸魚

材 料:鱸魚 1條
黃豆 1杯
鹽 1/2湯匙

作 法:1.黃豆炒香,磨粉備用。
2.鱸魚處理乾淨,魚身兩面各劃2刀。
3.黃豆粉與鹽混勻,抹在魚身上,水滾入蒸鍋
蒸約13分鐘即可。


 
清蒸鱸魚密瓜汁
材料:
鱸魚110克
黃椒10克
紅椒10克
鮮奶油30c.c
綠節瓜30克
哈蜜瓜180克
番茄150克做法:

先將鱸魚清蒸
將100克的哈蜜瓜打成汁,另外80克的哈蜜瓜挖成球狀
把番茄、綠節瓜及紅、黃椒用大火煎後備用
將蔬菜擺於盤上,再鋪上鱸魚
把球狀哈蜜瓜置於盤的四周
最後將哈蜜瓜汁過濾,加入鮮奶油一起打,淋上即可
七彩鱸魚羹
材料:
魚柳---------- 150克玉子豆腐------ 1 條甘筍---------- 50克菜心---------- 50克蕃茄---------- 50克蛋------------ 1 隻水------------ 500 毫升調味料:
(魚柳)鹽------------半茶匙胡椒粉--------少許
(羹)雞精----------半粒鹽------------1/4 茶匙粟粉芡--------(粟粉 2 湯匙及水1湯匙)
工具:
圓砧板中式菜刀量杯小碗兩個大碗大碟小碟湯匙茶匙竹筷子一對木匙湯杓菜刨(切絲用)做法:
1. 洗淨及抹魚柳, 切粒, 調味2. 洗淨蔬菜, 並把菜心的莖切粒, 甘筍切絲, 蕃茄切粒,預備熱水3. 預備湯羹的水4. 把蔬菜粒及魚粒放入熱水中煮兩分鐘, 隔水5. 蛋放在碗中打勻, 放在一旁備用6. 把所有已略煮的材料放入湯羹的熱水中, 煮三分鐘7. 加入粟粉芡, 拌勻8. 最後加入蛋汁, 攪拌成蛋花, 即成
清蒸鱸魚
 
材料

 

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